【東京】飄洋過海的山海豆花，想成為大家的小小確幸

位於日本新宿區的新大久保車站，有許多亞洲料理的餐廳聚集在此，其中也可以發現不少台灣美食。一出車站的左手邊，搭乘樓梯到三樓，「いらっしゃいませ！」電梯門一開，就能聽見老闆Yoshi帶著笑容準備著最道地的台灣豆花，迎接著每一位客人。

山海豆花起源

Yoshi是山海豆花創辦人，很多人對於山海豆花的名字應該不陌生。在台灣，山海豆花已在永康街、信義區、台中審計新村等都有據點。2022年，Yoshi正式將這份台灣傳統甜點帶到日本與更多人分享。

Yoshi以前在日本的工作為消防員，辭掉消防員工作後，喜愛衝浪的他來到了許多衝浪客聚集的台灣東海岸。也是在這時候，他遇見了可以說是台灣國民甜點的豆花。

在台東的那段期間，Yoshi認識了在做豆花事業的老闆，並跟著他一年慢慢地學習製作豆花。「掌握豆花的口感是最難的一件事。」說起在學習豆花的過程中，最讓他苦惱的就是豆花的口感，「我想要做出入口即化、但又不過軟的豆花質地。」

Yoshi向日本豆腐店老闆請教寄せ豆腐的古法直火煮漿手法，並融合天然鹽滷來打造擁有細緻口感的豆花。Yoshi的豆花在上桌時，不像一般我們吃過的豆花一樣有滿滿的黑糖水，所以一開始可以單純地好好品嚐豆花紮實又綿密的口感。過了一段時間，豆花中的冰會逐漸融化，水與黑糖漿融合形成恰到好處的甜度。

不過在日本推廣台灣豆花這條路上並不是一直都很順利，因為日本人普遍熟悉的台灣美食大多還是以珍珠奶茶、滷肉飯，以及小籠包為主，豆花這項甜點還是比較少人知道。所以在行銷這塊還是比較棘手。

在山海豆花新宿站經營山海豆花的初期，為了可以吸引更多日本客人，除了販賣豆花之外，也賣其他台灣美食如滷肉飯等。「我現在想要專心的只做豆花就好。」今年11月，新大久保店新開張後，Yoshi表示現在他只想好好集中在豆花的製作上。而在客群上，比起以往鎖定日本人客群，他近期也不斷思考要把客群改為在日居住與旅遊的台灣人，以及其他亞洲國家的旅客。

「我希望我的豆花可以成為大家的小確幸。」Yoshi誠懇的說著。就如同山海豆花的核心理念一般，期待每一位來到這裡的顧客，在享受完這一碗滿滿用心的豆花後，可以打從心底感受到溫暖，並帶著微笑離開山海豆花。

山海豆花新大久保店資訊

JR新大久保駅ビル 3階 STARBUCKS樓上

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